Maltagliati con fagioli e pesto di olive

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Una rivisitazione della tradizionale pasta e fagioli tanto raffinata e chic quanto sfiziosissima: perché insaporita da un goloso pesto di rosmarino, sedano, finocchietto e olive taggiasche

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Preparazione dei maltagliati con fagioli e pesto di olive

1) Sbuccia e trita finemente lo scalogno, riduci il prosciutto crudo a dadini e falli soffriggere dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unisci i fagioli e il brodo bollente e prosegui la cottura per 20 minuti.

2) Taglia le sfoglie di pasta in losanghe irregolari. Stacca le foglioline di rosmarino e tritale finemente con le foglie del cuore di sedano (le coste vi serviranno per un soffritto o una minestra), il finocchietto, le olive snocciolate e 4 cucchiai di olio. Dovrai ottenere un pesto omogeneo. Trasferiscilo in una ciotola e regola di sale.

3) Aggiungi le losanghe di pasta alla zuppa e cuocile per circa 2 minuti.

4) Togli la pasta e fagioli dal fuoco, incorpora il pesto preparato, mescola e servi i maltagliati con fagioli e pesto di olive, a piacere, con un filo di olio crudo.