Step by Step

• • 1

  • Preparazione dei maltagliati con fagioli e astice saltato 

    Metti i fagioli in una terrina, coprili con abbondante acqua e lasciali a bagno per una notte. Il giorno dopo scolali, raccoglili in una casseruola capiente, versaci sopra un litro circa di acqua fredda, aggiungi le carote, le cipolle e il sedano tagliati a dadini (tieni da parte 2-3 foglie di sedano) e lessali, salando solo a fine cottura.

• • 2

  • Con un pesante coltello taglia l'astice, senza sgusciarlo, prima a metà, poi a grossi pezzi; falli saltare in una padella con 2 cucchiai di olio finché saranno coloriti, aggiungendo, se ti piace un gusto un po' piccante, l'aglio e il peperoncino.

• • 3

  • Unisci i pomodori tagliati a dadini, cuoci per qualche minuto e prima di togliere la padella dal fuoco aggiungi le foglie di sedano che avevi messo da parte e il basilico tagliati a julienne.

• • 4

  • Quando i fagioli sono cotti scolane metà con qualche cucchiaio di brodo e frullali fino a ottenere una crema  liscia; riversala nella casseruola con i fagioli interi e rimetti sul fuoco.

• • 5

  • Con un coltello o una rotella tagliapasta taglia la sfoglia fresca prima a larghe strisce, poi a rombi.

• • 6

  • Appena la crema avrà ripreso il bollore cuoci la pasta (se è molto densa diluisci con un po' di acqua bollente e regola di sale), oppure, se preferisci, lessa la pasta a parte, scolala e uniscila alla crema di fagioli. 

• • 7

  • Distribuiscila nei piatti e completa con i pezzi di astice sgusciati e un filo di olio. Servi i maltagliati con fagioli e astice saltato.