Amido

Sostanza vegetale ricavata da piante, cereali, tuberi e legumi. L'amido si presenta come una polvere bianca e si usa come legante per salse, creme e sughi. L’amido di patate (fecola) e quello di mais sono ottimi per preparare budini, addensare creme o rendere più morbidi dei dolci lievitati. Meno colloso e più leggero della farina, l’amido è anche insapore, pertanto non altera il gusto degli ingredienti a cui viene aggiunto. La fecola si può unire alle creme anche prima della cottura, setacciandola per evitare che si formino grumi, mentre l’amido di mais andrebbe di preferenza diluito prima con del liquido e poi incorporato alla preparazione soltanto verso la fine della cottura.