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Meringa francese: come preparare le meringhette variegate

  • 3 ore e 30 minuti PT3 ore e 30M
  • MEDIA
  • -/5

Ingredienti per 16 meringhe persone

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La meringa francese è quella più classica che si prepara montando gli albumi "a freddo", aggiungendo lo zucchero poco a poco  e facendo asciugare il composto in forno, a bassa temperatura. 
Un consiglio: per non far sgonfiare le meringhe, una volta ultimata la loro cottura, lasciatele asciugare le meringhe nel forno spento e con lo sportello socchiuso in modo che il vapore possa uscire e che i vostri dolcetti possano essere fragranti e friabili. 

Step by Step

    • 1 Meringa francese
    • Meringa francese: come preparare le meringhette variegate. La preparazione

      1) Versate gli albumi in una grossa ciotola (o in una planetaria).

    • 2 Meringa francese
    • 2) Iniziate a lavorare gli albumi con le fruste a velocità minima, unite 80 g di zucchero e iniziate a montare con le fruste a velocità minima.
      Un consiglio: tenete le fruste inclinate per far incorporare al composto quanti più aria possibile. 

    • 3 Meringa francese
    • 3) Qaundo il composto risulterà ben montato aggiungete lo zucchero rimasto gradualmente, aumentando la velocità delle fruste e continuando a montare fino a ottenere una meringa ben soda e lucida.

    • 4 Meringa francese
    • 4) Trasferite il composto in una tasca da pasticciere, tagliate la punta e distribuite il composto a mucchietti ben distanziati su una placca foderata con un foglio di carta da forno.

      5) Nel frattempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria. 


    • 5 Meringa francese
    • 6) Con un cucchiaino sporcate 1/3 delle meringhe con la confettura di lamponi, 1/3 con il cioccolato fuso e 1/3 con la salsa al caramello; cospargete queste ultime con le arachidi tostate tritate. 


      7) Cuocete le meringhe nel forno già caldo a 90° per circa 2 ore. Fate raffreddare nel fodno spento aprendo lo sportello per lasciare uscire l'umidità. 

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Pubblicato il 10/06/2021

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