Cookies cioccolato fondente e gianduia, la preparazione

Per i cookies: 200 g di burro morbido - 175 g di zucchero di canna grezzo - 1 uovo + 1 tuorlo - 1/4 cucchiaino di lievito per dolci - 1/2 cucchiaino di bicarbonato - 300 g di farina - 30 g di cacao in polvere - 40 ml di latte - 200 g di cioccolato fondente - 100 g di cioccolato gianduia - sale

Per la crema: 250 g di cioccolato gianduia - 1 cucchiaio di cacao in polvere - 100 ml di panna

Per la decorazione: 2 cucchiai di semi di sesamo nero

1) Riunite il burro morbido a pezzetti con lo zucchero di canna in una grossa ciotola e lavorateli con le fruste fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Unite l'uovo e il tuorlo e lavorate ancora qualche istante per incorporarli completamente.

2) Sciogliete il lievito e il bicarbonato nel latte e aggiungeteli al composto. Incorporate anche la farina e il cacao in polvere setacciati insieme, il cioccolato fondente e quello gianduia tritati e un pizzico di sale. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

3) Prelevate piccole porzioni dal composto e modellatele con le mani fino a ottenere tante palline della dimensione di una piccola albicocca e sistematele su due placche foderate con carta da forno ben distanziate tra loro (potete anche utilizzare un porzionatore da gelato). Infornate a 160° per 20 minuti. Sformate i cookies e lasciateli raffreddare su una gratella.

4) Intanto preparate la crema. Stemperate il cacao in polvere con poca panna, poi unite il resto del liquido e infine aggiungete il cioccolato gianduia tritato e fate fondere a fiamma dolcissima.

5) Guarnite i biscotti con la crema gianduia lasciata raffreddare e completate con i semi di sesamo tostati in un padellino.