Un pesce dall'aspetto goffo, ma dalla polpa saporita, esaltata da una pastella di mais e zafferano e da un tuffo nell'olio caldissimo.
Preparazione di scorfano e cipolla in pastella di mais e zafferano
1) Iniziate la preparazione di scorfano e cipolla in pastella tagliando la cipolla a fette e separatele in anelli. Metteteli in una ciotola, coprite a filo con 100 ml latte e 100 ml d'acqua e lasciate riposare mezz'ora.
2) Sgusciate l'uovo e separate tuorlo e albume. Miscelate le farine con lo zafferano, unitevi il tuorlo, il latte rimasto, poi l'albume montato a neve.
3) Sgocciolate gli anelli di cipolla e asciugateli con carta da cucina. Immergeteli, pochi per volta, nella pastella e friggeteli in olio caldo. Quando sono croccanti, scolateli su carta per fritti. Immergete nella pastella i filetti di scorfano, pochi alla volta, e friggeteli finché sono ben dorati sui due lati. Salate e pepate a piacere il fritto e servitelo.
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