La fine dell'estate e l'inizio dell'autunno segnano il momento migliore per gustare i funghi freschi. I funghi porcini in particolare, si prestano per diverse preparazioni: da accompagnamento con carne o polenta, in un risotto mantecato, crudi su un flan al parmigiano, oppure su una pizza al taleggio. Se avete la fortuna di raccoglierli voi stessi dal bosco, abbiate cura di fare leva alla base del gambo ruotandolo leggermente, per poter così raccogliere i funghi interi. Non è necessario, come si sente spesso dire, che debbano essere tagliati a filo terra. Per pulirli non bisogna lavarli, ma raschiarli con con un coltellino per eliminare i residui di terra, poichè l'uso dell'acqua farebbe sparire tutto il profumo caratteristico dei porcini.