Cuvée di vini prodotti con quattro vitigni differenti, pinot bianco, pinot grigio, chardonnay, sauvignon, fermentati separatamente, con modalità diverse e assemblati nella primavera successiva alla vendemmia. Le uve selezionate provengono dalle colline di Pressano (TN), dove “troneggia l’antico ulivo” che dà il nome a questa prestigiosa etichetta. L’Olivar ha colore giallo paglierino lucente, con sfumature oro-verde. Sinuoso e di grande impatto olfattivo, offre profumi floreali di sambuco, note di albicocca, susina e agrumi, su un sottofondo di decisa mineralità. Al palato è squisitamente sapido e morbido, ricco di corpo e di calore, equilibrato e fine. La persistenza aromatica è interminabile.
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