Le tecniche più semplici per pulire le coste ed eliminare dall'ortaggio tutte le foglie prima di procedere con la loro cottura
Nelle bietole la costa bianca, se accuratamente pulita, può essere utilizzata come ingrediente per insaporire piatti diversi. Possono essere lessate o cotte al vapore.
1) Le operazioni che vi indichiamo sono valide anche per le biete e le bietoline da taglio anche se non presentano una costola centrale così marcata. Mettete le coste sul tagliere e incidetele con un taglio a triangolo in modo da separare la foglia verde dalla costa bianca.
2)Incidete la punta del “triangolo” della costa bianca e tiratela verso il lato opposto per eliminare i filamenti duri molto simili a quelli del sedano. Girate la costa e fate la stessa operazione anche dall’altro lato.
3) A questo punto spezzettate le foglie verdi con le mani e tagliate a pezzetti le coste bianche. Lavate tutto in acqua fredda, più volte, per eliminare i residui di terra e sgocciolate bene. Ora potete lessare le parti bianche e verdi separatamente perché hanno tempi di cottura diversi. Le coste sono ottime condite con olio e limone, gratinate in forno o passate in padella.
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