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Il tortino di scampi, carciofi e patate

Grazie alla video ricetta del tortino di scampi, carciofi e patate puoi preparare un delizioso secondo piatto diverso dal solito

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luminosa SalePepe
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Presentazione
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Ingredienti
33”
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Le patate
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Gli scampi
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Le verdure
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Il fondo di cottura
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I carciofi
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Le patate restanti
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Cottura degli scampi
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Impiattamento

Video ricetta del tortino di scampi, carciofi e patate: la preparazione

Puoi preparare un secondo piatto di pesce delizioso grazie alla video ricetta del tortino di scampi, carciofi e patate. Gli ingredienti necessari sono: scampi, patate, carciofi, pomodorini, aromi, burro, panna, sedano e carota.

Lavora metà delle patate tagliandole a fette sottili e ricavando da ognuna un dischetto di 3 centimetri. Scottale in acqua bollente, passale in acqua e giaccio, asciugale e adagiale su una teglia foderata con carta oleata. Forma delle rosette, poi spennellale con il burro chiarificato. Cuocile in forno a 160° per 15 minuti e lasciale al caldo.
In una padella soffriggi carota, sedano, agli e scalogno, tritati. Aggiungi i pomodorini, il basilico, il dragoncello e i gusci degli scampi. Porta a ebollizione e cuoci per 20 minuti. Tritali con un passaverdura, poi mettili in una casseruola e falli ridurre sul fuoco.
Pulisci i carciofi, immergili in acqua e succo di limone, tagliali a fettine e stufali in una padella con olio e aggiungi a poco a poco dell'acqua calda, sala e tieni in caldo anche loro. Sbuccia, cuoci e taglia a tocchetti l’altra metà delle patate, frullale nel mixer con la panna e passale con un colino. Inserisci la crema nel sifone caricato con le bombolette e tienilo in caldo. Se non hai il sifone monta la crema con il minipimer e tienila comunque in caldo.

Video ricetta del tortino di scampi, carciofi e patate: la composizione

Riprendi le code di scampi e cuocile al vapore. Aiutandoti con un anello di metallo di 10-12 centimetri, adagiato su di un piatto, inizia a creare il tortino: sistema uno strato di carciofi e coprilo con 3-4 code di scampi. Aggiungi la spuma di patate e le patate dorate. Ripeti l’operazione per tutti i tortini. Scalda la salsa, distribuiscila intorno al tortino di scampi, carciofi e patate e servi.

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