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I tortelli di zucca

La tradizione culinaria mantovana esprime tutto il suo potenziale nella video ricetta tortelli di zucca

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Video ricetta dei tortelli di zucca: la pasta

Per scoprire la tradizione culinaria di Mantova guarda la video ricetta dei tortelli di zucca per avere a disposizione un primo ricco e di sicuro successo. Ti servono farina, uova, zucca mantovana, mostarda, amaretti, parmigiano, pan grattato, limone, noce moscata, sale, burro e salvia.
Prepara innanzitutto la pasta dei tortelli: lavora insieme uova, la farina che hai disposto a fontana in una terrina e un pizzico di sale. Una volta raggiunta la classica forma a palla omogenea, avvolgila in un canovaccio pulito e lasciala riposare per 30 minuti.

Video ricetta dei tortelli di zucca: il ripieno

Prendi la zucca, elimina la buccia e tagliala a pezzi, quindi mettila a cuocere in forno fino a che non risulta morbida. Trita la polpa e raccoglila in una ciotola, eliminando l’eventuale acqua in eccesso con l’aiuto di una tela di garza. Aggiungi poi il sale, gli amaretti pestati e il parmigiano reggiano.
Trita anche la mostarda e aggiungila alla zucca insieme al pangrattato: amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza piuttosto solida. Aromatizza con una grattata di noce moscata e di scorza grattugiata di un limone. Copri la terrina e mettila a riposare in frigo.
Riprendi la pasta, stendila in una sfoglia piuttosto sottile e taglia dei rettangoli di 6-7 centimetri di lato. Metti al centro di ognuno di essi una cucchiaiata di ripieno di zucca.
Copri con altra sfoglia, forma tanti tortelli e tagliali con uno stampino. Lessali in acqua bollente e salata, poi rovesciali in un tegame dove avrai precedentemente fatto fondere del burro e messo qualche foglia di salvia. Condisci i tortelli di zucca con abbondante parmigiano grattugiato e servili caldi.

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