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Tagliatelle alla barbabietola su letto di asparagi

Chiara Canzian prepara un primo piatto colorato e profumato di primavera

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per 4 persone
facile - Preparazione 40 minuti - Cottura 40 minuti - 520 cal/porzione

Per la pasta: 160 g di farina di semola, più quella per la lavorazione - 40 g di barbabietola fresca - 30 g di acqua - 20 g di olio extravergine d’oliva - sale

Per il condimento: 1 mazzo (circa 400 g) di asparagi verdi - 1 mazzetto di timo, menta e aneto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Sbucciate la barbabietola e lessatela finché risulta morbida. Frullatela con l’olio, un pizzico di sale, 0,3 dl d’acqua e fate raffreddare. Formate la fontana con la semola, versate al centro la barbabietola e impastate per ottenere una palla morbida. Stendetela con il mattarello, sul piano infarinato, poi con la macchina per la pasta fino allo spessore più sottile (quasi trasparente). Ricavate le tagliatelle con l’apposita trafila e stendetele ad asciugare su un vassoio leggermente infarinate.

2 Private 50 g di asparagi della parte fibrosa del gambo aiutandovi con un pelapatate. Tagliateli a rondelle, tenendo intatte le punte, e fateli rosolare in una padella con un filo d’olio. Preparate un trito fino con le erbe aromatiche e unitelo agli asparagi. Abbassate la fiamma e portate a cottura (circa 10 minuti), aggiungendo se serve poca acqua. Intanto, mondate anche gli asparagi rimasti e lessateli in abbondante acqua bollente per 2 minuti circa. Scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio.

3 Frullate gli asparagi lessati con 40 ml di olio, sale e pepe per ottenere una crema, unendo se occorre poca acqua. Lessate le tagliatelle in acqua salata per 40 secondi, scolatele e saltatele nella padella con gli asparagi alle erbe aromatiche. Stendete nei piatti uno strato di crema, disponetevi le tagliatelle e completate, se vi piace, con erbe fresche.

ricette di Chiara Canzian 
video Diego Stadiotti

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