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Gnocchi di carote arancioni e viola su crema di rucola

Chiara Canzian prepara un primo piatto vegetariano veloce e gustoso. Gnocchi di carote su pesto di rucola

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per 4 persone
facile - Preparazione 45 minuti - Cottura 35 minuti - 250 cal/porzione

Per gli gnocchi: 100 g di carote arancioni - 100 g di carote viola - 250 g di patate - 80 g circa di farina integrale, più quella per la lavorazione - sale Per il condimento: 100 g di rucola - 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio di scaglie di mandorle - sale - pepe

1 Raschiate e spuntate i due tipi carote, tagliatele a pezzetti e lessatele separatamente in acqua bollente salata finché risultano morbide, poi scolatele e frullatele. Lessate a parte anche le patate in acqua salata, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate formando due mucchietti uguali.

2 Incorporate a un mucchietto, con una spatola, il frullato di carote viola e all’altro quello di carote arancioni. Unite la farina setacciata (40 g per purea) e un paio di pizzichi di sale. Lavorate fino a ottenere due impasti dalla consistenza morbida ma non appiccicosa, unendo altra farina se occorre.

3 Spargete altra farina sul piano di lavoro e staccate piccole porzioni di impasto. Realizzate tanti rotolini allungati, tagliate con un coltello gli gnocchi e arrotondateli fra i palmi per ottenere palline grandi quanto una ciliegia. Stendete via via gli gnocchi su un vassoio infarinato. Pulite la rucola e spezzettatela. Frullatela con 3 cucchiai d’olio, 1/2 cucchiaio di mandorle, sale e pepe per ottenere un pesto fluido (se occorre, unite poca acqua), poi dividetelo nei piatti. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena salgono a galla. Trasferiteli nei piatti, irrorateli con un filo d’olio e cospargete con le mandorle rimaste.

ricette di Chiara Canzian
video Diego Stadiotti

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