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Castagnaccio rivisitato dallo chef Stefano Pinciaroli

Un dolce classico, il castagnaccio, trasformato al cucchiaio dallo chef Stefano Pinciaroli

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Ingredienti: 100 g di latte, 20 g di rossi d’uovo, 20 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di farina, 50 g di farina di castagne, 50 g di zucchero, 50 g di burro, rametto di rosmarino, sale alla vaniglia

Mettete a scaldare bagnomaria il latte con il rosmarino. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite la crema di uova al latte riscaldato, eliminando il rametto di rosmarino. Fate una crema inglese portando il composto a 82°.
Togliete la pentola e aggiungete il cioccolato mescolando con una frusta. Preparate il crumble mettendo in una ciotola le farine, il burro e 50 g di zucchero.
Tostate il composto distribuendolo sul fondo di una padella. Versate in un bicchiere la crema di cioccolato e coprite con il crumble e qualche grano di sale alla vaniglia.

Stefano Pinciaroli – chef del ristorante PS ristorante – Cerreto Guidi (Firenze)

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