Pane, Pizze e derivati

Come rinfrescare il lievito madre

Lo chef Matteo Aloe dopo 24 ore rinfresca il lievito madre seguendo precise proporzioni.

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Mettete nella ciotola della planetaria 200 g di lievito madre, unite 200 g di farina e 100 g di acqua; mettete in funzione l’apparecchio per 3-4 minuti, fino a ottenere una pasta omogenea.

Formate una palla, praticate sulla superficie un’incisione a croce, trasferitela in una ciotola in cui avrete sistemato un telo, copritela con i lembi che sbordano e lasciatela lievitare per 3-4 ore, finché si sarà gonfiata.
Da questo impasto prelevate la quantità di lievito madre necessaria per fare la pizza (clicca qui per l'impasto base), e rimettere al fresco il resto.


Miriam Ferrari

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