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Testure di patate

Lo chef Rafael Rodriguez interpreta la testure di patate, una ricetta peruviana, utilizzando nella realizzazione vari tipi di patata e tecniche diverse

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“Testure di patate, crema ocopa e chicharron di maiale” è un piatto tipico peruviano. In questo video lo interpreta lo chef Rafael Rodriguez, intervenuto come ospite all'evento Sapori e Profumi dedicato al Cluster Cereali e Tuberi di Expo 2015.

In questo video lo chef cucina in modi diversi tanti tipi di patate differenti, mostrando quanto ciascun tubero abbia le proprie caratteristiche. Per valorizzare le peculiarità di ogni alimento utilizzato, lo chef si avvale di tecniche diverse.

La vera sorpresa di questo piatto, oltre al sapore squisito, sono i colori, che riportano a una civiltà lontana e antica, quella dell'America Latina.

La patata infatti proviene proprio dalle Americhe. Solo in Perù ci sono migliaia di varietà dalle diverse consistenze e colori.

Foto di apertura di Andrea Delbò

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