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Mole poblano, ricetta tipica messicana

Una ricetta tipica della cucina messicana, dove il cacao è protagonista insieme al peperoncino. Vittorio Castellani l'ha preparata in esclusiva per Sale&Pepe

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Il mole poblano è uno dei piatti simbolo della cucina messicana. Il cacao ne è protagonista, insieme al tacchino o al pollo, a seconda delle versioni e al peperoncino. Il mole è la salsa cremosa a base di cacao che conferisce il sapore inconfondibile all'intera pietanza.

Per prepararla occorrono: tacchino a pezzi, cioccolato messicano o, in alternatica, cioccolato di Modica, un platano, 2 cipolle, 3 carote, 210 g di peperoncini tra mulatos, pasilla e anchos (oppure 100 g di nostri peperoncini a basso contenuto di capsaicina), 250 g di pomodori maturi, 100 g di pomodori verdi, 50 g di sesamo tostato, 40 g di arachidi, 40 g di uvetta, 15 g di mandorle sbucciate, 1 tortilla di mais tostata, 1 presa di chiodi di garofano, 1 di semi d’anice e 1 di cannella, olio di semi per friggere.

Nella video ricetta è spiegato passo passo come preparare questo piatto inconsueto.

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