Dolce/Dessert

La cassata siciliana

Con la video ricetta della Cassata puoi rendere ricotta e canditi i protagonisti di questo gustoso piatto siciliano

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Video ricetta della Cassata: la preparazione della crema di ricotta

Con la video ricetta della Cassata puoi preparare il dolce simbolo della tradizione pasticcera siciliana. Ti servono questi ingredienti: pan di Spagna, ricotta fresca di pecora, zucchero, pasta reale verde (o marzapane), cioccolato fondente a gocce, canditi, rum, burro. Per realizzare la glassa hai bisogno di zucchero a velo, limone e albumi.
Elimina tutto il siero dalla ricotta, onde evitare che la crema risulti acquosa, quindi mettila in una terrina con 300 grammi di zucchero. Lavora gli ingredienti fino ad ottenere una crema alla quale amalgamare il cioccolato a gocce e i canditi tagliati a dadini regolari.

Video ricetta della cassata: la “costruzione” del dolce

Scegli una teglia dai bordi bassi e svasati di 20-22 centimetri e imburrala per far aderire la carta da forno.
Nel frattempo lavora la pasta reale con il mattarello, ricava 2 strisce spesse 2-3 mm e alte come i bordi della teglia, quindi falle aderire intorno. Prendi il primo disco di pan di Spagna, taglialo a misura della teglia, mentre dal secondo disco ricava delle strisce alte come i bordi della teglia stessa: fallo aderire alla pasta reale.
Sciogli il resto dello zucchero in un bicchiere di acqua e in mezzo bicchiere di rum, mettili in un pentolino a fuoco piuttosto debole, poi usa la bagna per spennellare il pan di Spagna.
Versa nella teglia la crema di ricotta, livellala con una spatola poi coprila con il pan di Spagna. Mettila in frigorifero a riposare per una notte intera, poi sforma la Cassata su di un piatto da portata e togli la carta da forno.
Prepara una glassa con albume, zucchero a velo e limone, quindi stendila sulla cassata. Decora con spicchi di frutti canditi e ciliegine secondo il tuo gusto.

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