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Dolce/Dessert

Éclair de Génie tiramisù di Christophe Adam

Una nuova pasticceria milanese, quella di Christophe Adam e le sue Éclair de Génie

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luminosa SalePepe

éclair tiramisu con cioccolato e caffè

Per 10 éclair:

Preparate una ganache al caffè: portate a ebollizione 60 g di panna con 2 g di caffè solubile e dopo 15 minuti versatela, in due volte, su 90 g di cioccolato Dulcey (cioccolato bianco al caramello);
aggiungete 2 g di estratto di caffè, mixate e fate raffreddare. Tagliate via la parte superiore degli éclair.

Sistemate all’interno un bastoncino di biscotto inzuppato in una bagna preparata con 250 g di caffè espresso, 100 g di zucchero di canna e 2 g di estratto di caffè.

Farcite gli éclair con la ganache al caffè. Montate 110 g di mascarpone con 160 g di panna fresca, 20 g di zucchero semolato e 10 g di zucchero a velo e profumate con 3 g di sciroppo alla vaniglia.

Ricoprite gli éclair con la crema al mascarpone fatta scendere “a onde” da un sac à poche, infine guarnite con gocce di caramello al caffè e zucchero frizzante ricoperto di cioccolato (in vendita on line).

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