Dolce/Dessert

Ernst Knam prepara il ciambellone alle nocciole e pepe di Timut con salsa ai lamponi

Ernst Knam stupisce sempre: un ciambellone morbido e soffice con la sorpresa del pepe di Timut.

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Ciambellone alle nocciole e pepe di Timut con salsa ai lamponi

Per 8 persone

per il ciambellone:
80 g di burro + quello per lo stampo - 100 g di uova (circa 2 piccole) - 200 g di zucchero semolato - 150 ml di latte - 220 g di farina 00 - 80 g di nocciole tostate in granella - la polpa di 2 baccelli di vaniglia - 8 g di lievito in polvere - 2 g di sale fino - 5 g di pepe possibilmente di Timut (in vendita in rete) - 200 g di cioccolato gianduia in pezzettini per la salsa: 250 g di lamponi freschi - 40 g di zucchero a velo zucchero a velo per decorare

Preparate il ciambellone.
Con le fruste elettriche o la planetaria montate il burro morbido con lo zucchero e le uova. Quando il composto è spumoso aggiungete il latte.
A parte mescolate delicatamente il cioccolato con la farina e il lievito setacciati, le spezie, il sale e le nocciole.

Unite i due composti preparati e mescolate con una spatola: in questo modo i pezzetti di cioccolato non affondano e rimangono sospesi nell’impasto.

Imburrate uno stampo da ciambella di 24 cm di diametro e versatevi il composto preparato. Cuocete in forno a 170° per circa 30-35 minuti. Nel frattempo preparate la salsa di lamponi.
Frullate il lamponi con lo zucchero a velo e 40 ml di acqua fino a ottenere una salsa. Passatela al setaccio.

Togliete il ciambellone dal forno, fatelo raffreddare e toglietelo dallo stampo. Poi spolverizzatelo con zucchero a velo e servite con la salsa ai lamponi.

Media - Preparazione 45 minuti - Cottura 35 minuti

 

Intervista e video a cura di Marina Cella e Diego Stadiotti

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