Il salame di Varzi vanta origini antiche; particolarmente stimato, per realizzarlo si usano solo alcuni tagli pregiati
1) Sbatti le uova con il latte, l'olio e il parmigiano grattugiato; unisci 300 g di farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e una macinatina di pepe e mescola bene per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Incorpora all'impasto il salame tagliato a dadini.
2) Imburra e infarina uno stampo a ciambella della capacità di 1,3 litri e versaci il composto.
3) Cuoci nel forno già caldo a 175° per un'ora. Lascia intiepidire la ciambella al salame prima di sformarla su una gratella. Servila tiepida o a temperatura ambiente, accompagnandola con olive e sottaceti.
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