Come preparare le polpette di melanzane e fiori di zucca

1) Lava le melanzane (450 g di melanzane viola, peso netto 300 g), spuntale e tritale grossolanamente, sbuccia la cipolla, tritala e falla leggermente rosolare in un tegame con l'olio extravergine e il bacon tritato. Unisci le melanzane ben scolate e insaporisci con sale e pepe.

2) Metti la preparazione sul fuoco vivace per 10 minuti, poi abbassa la fiamma e prosegui la cottura per altri 5 minuti, infine aggiungi 100 g di fiori di zucca
privati del gambo e del pistillo e spezzettati e un po' di maggiorana. Regola di sale, mescola e spegni il fuoco.

3) Lascia intiepidire le melanzane poi unisci il grana, il pangrattato e 1 uovo.

4) Con il composto ottenuto fai tante polpette rotonde, passale nel secondo uovo battuto e poi nella farina e friggile in abbondante olio di semi ben caldo assieme ai fiori di zucca tenuti da parte, anche loro passati prima nell'uovo e poi nella farina.

5) Appoggia le polpette e i fiori su un foglio di carta assorbente da cucina, cospargili con un po' di sale e servi subito.