Prova la ricetta del seitan con caponata cruda, uno sfizioso secondo piatto vegetariano insaporito con verdure crude.
1) In una ciotola mescola il preparato per seitan, la farina di ceci, il lievito alimentare, i cipollotti e l'aglio puliti tritati, la paprica affumicata e il pepe. In una brocca miscela 1,5 dl d'acqua e la shoyu. Versali sugli ingredienti secchi e lavora 10-15 minuti: l'impasto deve risultare elastico. Se fosse troppo compatto unisci poca acqua.
2) Dai all'impasto la forma di un polpettone e avvolgilo ben stretto in una garza. Cuoci per 1 ora, in una casseruola sul fornello, con 2 litri di acqua bollente salata, l'aglio, l'alloro, la kombu, il sedano a tocchi, i grani di pepe e il peperoncino. Spegni e fai riposare 20 minuti nel brodo. Scola (puoi usare il brodo filtrato per zuppe o minestre) e fai raffreddare. Affetta il seitan e marinalo per 15 minuti con il succo dell'arancia e del limone, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.
3) Prepara la caponata. Lava e pulisci le verdure. Taglia a dadini i pomodori, la cipolla, il sedano e la mezza arancia affettata. Mescolali e aggiungi spinacini, capperi e pinoli tostati. Condisci con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Servi con il seitan.
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