Dalla cucina regionale toscana, ecco la ricetta del baccalà alla maremmana, che qui accompagniamo con ceci lessati
Questa ricetta del baccalà alla maremmana, che serviamo con un contorno di ceci, nasce dall’incontro di mare e terra: segui qui tutti i passaggi per preparare il piatto.
1) Scalda in padella 4 cucchiai d’olio e friggi il baccalà sgocciolato dal liquido di ammollo. Quando comincia a dorarsi, irrora con il vino e prosegui la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Trascorso il tempo, togli il baccalà dal fuoco e mettilo da parte.
2) Nella stessa padella in cui hai cotto il pesce, aggiungi un trito di aglio, cipolla ed erbe aromatiche. Cuoci per 5 minuti, poi unisci anche la passata di pomodoro e tieni sul fuoco per 15 minuti, a fiamma bassa. Aggiusta di sale, cospargi con una macinata di pepe e poi unisci il baccalà. Fai insaporire per qualche minuto il pesce, quindi portalo in tavola bagnato con il fondo di cottura e accompagnato con i ceci, che avrai precedentemente lessato.
Nel cuocere i ceci che accompagnano il baccalà alla maremmana, ricorda che il sale va aggiunto solo al termine della cottura, altrimenti i legumi risulteranno duri. Se vuoi rendere più gustosi i ceci, dopo averli bolliti falli insaporire in padella con un po’ d’olio, cipolla (o aglio) e gli aromi che preferisci. Inoltre, nella cottura del baccalà puoi sostituire la passata di pomodoro con una dadolata di pomodorini freschi.
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