I fusi di pollo aromatici con carote alle olive sono un secondo piatto di carne, gustoso ma facile da preparare.
1) Ungi d'olio il fondo di una teglia. Solleva con cura la pelle dei fusi e rovesciala completamente all'indietro, lasciandola però attaccata alla base dell'osso. Sfoglia i rametti di rosmarino e di mirto e trita fini le foglie con uno spicchio d'aglio; unisci sale e pepe e spalma il miscuglio ottenuto sulla polpa dei fusi. Copri nuovamente i fusi con la loro pelle e sistemali nella teglia insieme a un altro spicchio d'aglio. Condisci con un filo d'olio, sala, pepa e cuoci in forno a 180° per 45 minuti, girando e spennellando spesso i fusi con il loro fondo di cottura.
2) Raschia le carote, lavale, asciugale e tagliale a bastoncini regolari. Scalda 4 cucchiai d'olio in una larga padella antiaderente con lo spicchio d'aglio rimasto, in camicia, e il peperoncino tritato; unisci le carote, salale e falle cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti mescolando ogni tanto.
3) Aggiungi le olive e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Al termine, completa con la menta e la maggiorana tritati grossolanamente; regola di sale, lascia insaporire e spegni. Servi i fusi con le carote.
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