Il sugo di capperi e olive è una tradizione della cucina italiana. Spesso utilizzato per la pasta, è ottimo anche per una buona carne alla pizzaiola o per preparare un delizioso pesce al sugo
I capperi sono sono boccioli di un arbusto che cresce anche spontaneamente nei luoghi caldi e asciutti. Molto rinomati sono quelli provenienti dalla Sicilia e dalle sue isole, come i capperi delle Eolie Dop, di Salina (presidio Slow Food) e di Pantelleria Igp. Vengono raccolti a mano da maggio ad agosto, trattati con sale marino per perdere l'acqua di vegetazione, quindi selezionati in base al calibro (da 4 a 15 mm) e confezionati al sale o in salamoia.
La variante
l sugo capperi e olive può essere anche utilizzato come base per un condimento al tonno dedicato alla pasta o al riso.
1 Tritate un cucchiaino di capperi dissalati con 3-4 olive. Cuocete per 10 minuti i pomodori ciliegia tagliati a metà in olio con lo scalogno tritato e il mix di olive e capperi.
2 A fine cottura unite le olive snocciolate, qualche cappero intero e un pezzetto di peperoncino.
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