Il riso ai frutti di mare è un classico della tradizione gastronomica mediterranea: ecco la ricetta di un ottimo risotto con cozze, vongole, calamaretti, code di gamberi e gamberoni
1) Prepara i frutti di mare: lava accuratamente vongole e cozze e falle aprire separatamente in 2 padelle con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio; sguscia tutte le vongole e metà delle cozze e filtra entrambi i liquidi emessi in cottura.
2) Scalda un filo di olio in una casseruola, unisci la carota, il sedano e il cipollotto mondati e tritati fini e i calamaretti puliti; fai insaporire tutto.
3) Bagna con il vino, lascialo evaporare e cuoci per altri 5 minuti. Unisci il riso, fallo tostare e portalo a cottura bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente al quale avrai unito il liquido dei molluschi filtrato.
4) Salta le code di gamberi sgusciate e i gamberoni interi in un cucchiaio di olio e aggiungili al risotto un paio di minuti prima del termine di cottura insieme a tutti i frutti di mare preparati; regola di sale, aggiungi pepe quanto basta, togli dal fuoco e guarnisci con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
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