Questo condimento a base di basilico è un classico della tradizione ligure. Scopri la ricetta originale delle trenette al pesto.
1) Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo, preparate il pesto.
2) Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico. In un mortaio di marmo pestate lo spicchio d’aglio pelato, aggiungete il basilico e qualche grano di sale grosso e lavorate gli ingredienti strisciando il pestello con un movimento rotatorio. Una volta sminuzzato il basilico, unite i formaggi e i pinoli e schiacciate anch’essi finché saranno ben incorporati. Quindi versate l’olio e proseguite la lavorazione fino a ottenere una salsa morbida.
3) Lessate le trenette nell’acqua bollente, scolatele (non sgocciolatele troppo, se restano un po’ bagnate il risultato sarà più cremoso), conditele con il pesto e servitele subito.
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