Gli agnolotti con il plin sono un tipo di pasta ripiena tipico del Piemonte (il "plin" è il pizzicotto che si dà alla pasta con le dita per chiuderla). Il sostanzioso ripieno a base di spalla di suino con verdure si accompagna generalmente a un buon sugo d'arrosto, ma si possono anche gustare con burro e salvia.
1) Prepara la sfoglia impastando 10 uova per ogni chilo di farina doppio zero con poca acqua.
2) La tipica forma degli agnolotti con il plin si ottiene chiudendo gli agnolotti con un pizzicotto (il "plin", appunto), stringendo le estremità con il pollice e l'indice.
3) Per il ripieno degli agnolotti, cuoci in una pentola la spalla di suino con le verdure (scarola, patata e spinaci) e gli aromi (maggiorana e noce moscata), con un bicchiere di vino rosso invecchiato.
1) Derivati dagli agnellotti piemontesi, preparati con avanzi di carne, questa ricetta di agnolotti con il plin è una specialità delle Langhe.
2) Vengono esaltati da un semplice sugo d'arrosto o da burro fuso profumato con foglie di salvia; secondo tradizione, si servono in scodella nel vino oppure conditi con il ragù.
3) Per l'armonia dei sapori, è indispensabile accompagnarli con il vino corposo del ripieno, Barbera o Barolo
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