Tortelli di mascarpone con pomodorini, cipolla rossa e olive

La ricetta dei tortelli di mascarpone con pomodorini, cipolla rossa e olive

1) Prepara la pasta: raccogli in una ciotola le uova, unisci la farina e un pizzico di sale e impasta fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; lasciala riposare, coperta, per un paio d'ore in frigorifero. Nel frattempo cuoci la cipolla, intera e senza spellarla, in forno a 180° per 40 minuti. 

2) Riprendi la pasta, dividila in 3-4 parti e stendila, con il matterello o l'apposita macchina a rulli, in sfoglie sottili. 

3) Con un coppapasta rotondo ritaglia le sfoglie in dischetti di 4-5 cm, inumidiscili con acqua fredda e coprili con pellicola per non farli seccare.

4) Raccogli il mascarpone in una ciotola, lavoralo per renderlo cremoso, poi introducilo in un sac à poche usa e getta.

5) Fai scendere al centro di ogni dischetto un ciuffo di mascarpone. Richiudi la pasta sul ripieno in modo da ottenere una mezzaluna. 

6) Gira poi le punte dei tortelli intorno alle dita e fissale con una leggera pressione. 

7) In una padella rosola con un filo di olio i pomodorini tagliati a metà, quindi unisci la cipolla tagliata a losanghe e le olive. Bagna con poca acqua, sala e cuoci per alcuni minuti.

8) Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti; scolali con una schiumarola.

9) Trasferiscili nella padella con il condimento e falli insaporire per qualche istante.

10) Distribuisci i tortelli di mascarpone con pomodorini, cipolla rossa e olive nei piatti, guarniscili con foglie di basilico e servi ben caldi.