Le lasagne al ragù bianco con crema di asparagi

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In questo piatto ricco e saporito, il gusto raffinato della crema di asparagi si sposa divinamente con l’abbondanza delle lasagne al forno e l’aromaticità di un buon vino bianco secco o frizzante

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Preparazione delle lasagne al ragù bianco con crema di asparagi

35208 1) Per preparare la ricetta delle lasagne al ragù bianco con crema di asparagi devi cominciare dal ragù, quindi pulisci e trita la carota, il sedano e la cipolla, poi mettile a rosolare in una padella abbastanza capiente con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Dopodiché unisci la polpa di manzo e di maiale già tritate, il sale e il pepe. Fai passare qualche istante e aggiungi 1 dl di acqua, poi lascia evaporare, unisci il latte intero e riduci la fiamma. Una volta che il latte viene assorbito, aggiungi 5 dl di acqua calda e lascia cuocere per almeno un’ora. Infine aggiusta di sale e unisci altri 20 g di burro.

2) Nel mentre che cuoci le lasagne in abbondante acqua salata, imburra una pirofila dove dovrai poi depositare uno strato di lasagne ricoperto dal ragù bianco, da qualche cucchiaio di panna fresca e infine dal grana grattugiato. Procedi in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti, poi inforna la pirofila a 180° per almeno mezz’ora.

3) Nel frattempo prepara la crema di asparagi, quindi taglia gli asparagi, mettili a bollire e versali dopo circa 10 minuti in una casseruola con il burro fuso. Aggiungi il sale, il pepe e il latte e lascia cuocere per 10 minuti, poi frulla il tutto con il mixer a immersione e procedi con la cottura per almeno un’altra decina di minuti. Infine dai una spolverata di erba cipollina tritata finemente e servi con le lasagne.