I carciofi sono protagonisti della primavera e della tavola Pasquale. Grazie a questa facile ricetta, potrai portarli in tavola come primo piatto nella versione ragù con le tagliatelle alla Vernaccia
1) Lavora 400 g di farina con i tuorli, l'olio, un cucchiaio di maggiorana tritata, sale, e 5-6 mezzi gusci d'uovo pieni di vino fino a ottenere un impasto elastico. Fai riposare per mezz'ora.
2) Riprendi l'impasto, lavoralo brevemente e, un pezzo alla volta, tiralo in sfoglie sottili nella macchina della pasta, dal primo al penultimo buco. Infarinale e passale nel rullo delle tagliatelle. Allargale su un telo pulito e lasciale asciugare.
3) Trita lo scalogno e la coppa; taglia a spicchi sottili i carciofi. Rosola nell'olio lo scalogno con la coppa per 2 minuti, unisci i carciofi, bagna con il brodo e cuoci per 6-8 minuti. Lessa le tagliatelle al dente in acqua salata, condiscile col ragù di carciofi, pepa e completa con un trito di maggiorana e prezzemolo.
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