1) Fai scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e rosola a fuoco medio gli champignon tagliati a dadini 5-10 minuti.

2) Fai scaldare in una cocotte capiente l'olio rimanente a fuoco medio e rosola qualche minuto la zucca con le patate sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati, insieme al vino bianco (se segui una dieta vegana assicurati che nella lavorazione del vino bianco non siano state usate sostanze di origine animale). Mescola e cuoci 2-3 minuti.

3) Unisci i pomodori pelati e tagliati grossolanamente con il loro succo e aggiungi le alghe. Rimesta e prosegui la cottura qualche minuto. Aggiungi nella cocotte i funghi cotti. Versa un po' di acqua e incorpora i 2 tipi di miso con il concentrato di pomodoro. Mescola bene, aggiungi l'acqua calda e cuoci a fuoco medio-basso circa 45 minuti.

4) Appena le verdure sono morbide, frulla la zucca con un frullatore a immersione. Incorpora la panna di soia e poi il succo di limone. Assaggia la zuppa invernale e condisci con il peperoncino a piacere.

Consiglio: puoi gustare questa zuppa invernale cosparsa di prezzemolo tritato grossolanamente, di panna di soia aromatizzata e di crostini di pane.

Questa ricetta è tratta del libro "Natale per tutti" di Edizioni Sonda
Foto di Marie Laforêt