Per questa zuppa prelibata abbiamo scelto i fagioli di Controne, nel Salernitano, zona ricca di acque da sempre dedita alla coltivazione di questi legumi
1) Metti a bagno i fagioli in acqua fredda, per una notte. Scolali, sciacquali e cuocili in acqua con il rosmarino e 1 spicchio di aglio finché sono teneri (circa 1 ora). Salali e falli raffreddare nella loro acqua.
2) Lava e taglia a striscioline 1 grossa scarola. Saltala con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio non sbucciato. Sala, copri per qualche minuto e, quando l’insalata è appassita, scoperchia e alza la fiamma lasciando evaporare il liquido in eccesso.
3) In una pentola, possibilmente di coccio, scalda 4 cucchiai di olio con un trito dell’aglio rimasto, 1 piccola cipolla e rosmarino. Unisci i pomodorini ciliegia o datterini, sala e cuoci 10 minuti a fuoco medio. Unisci la scarola, i fagioli e 3 mestoli della loro acqua di cottura. Fai insaporire 10 minuti a fuoco vivo, regola di sale e pepa. Tosta le fette di pane, mettile sul fondo dei piatti, versa sopra la zuppa di fagioli e servi.
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