Un riso delle feste alla frutta secca tipico della tradizione uzbeca
1) Sul fondo di una casseruola capace fai appassire nell’olio la cipolla sbucciata e tagliata a julienne insieme alle spezie. Unisci la carne d’agnello e rosola per qualche minuto. Aggiungi quindi le carote tagliate a bastoncini, aggiusta di sale. Mescola delicatamente e versa sopra la carne la frutta secca, senza mescolare.
2) Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido; versalo sugli altri ingredienti in un solo strato, sempre senza mescolare.Taglia la base della testa d’aglio, non sbucciata; fai un foro al centro del riso e inserisci l’aglio.
3) Copri a filo con acqua fredda, regola di sale, alza la fiamma finché inizia il bollore. Copri e fai cuocere a fiamma bassa coperto per 15 minuti o finché tutto il liquido sarà assorbito. Lascia riposare, sempre coperto, per altri 15 minuti. Preleva l’aglio, capovolgi la casseruola su un piatto e decora con l’aglio e con i chicchi di melagrana.
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