La pagnotta a scacchi è una versione di pane fatto in casa con la crosta croccante e la mollica morbida
Fare il pane in casa non solo è salutare ed economico ma ci riporta al senso della realtà aiutandoci a comprendere appieno i meccanismi della produzione del cibo. Ciò non toglie che l'arte del produrre il pane in casa non preveda degli errori, che è meglio evitare se si desidera una pagnotta casareccia a scacchi con una crosta croccante ed una mollica morbida. I due segreti di un buon pane sono temperatura e tempo di lievitazione: lo chef consiglia di far lievitare l'impasto almeno tre ore in un contenitore coperto da un canovaccio in un ambiente caldo e umido.
Per preparare la pagnotta a scacchi inizia ad impastare 50 g di farina con il lievito e tre cucchiai di acqua tiepida. Copri e lascia riposare per mezz'ora. Metti il panetto ottenuto in una ciotola grande, spezzettalo e aggiungi gli altri 450 g di farina, un cucchiaino di sale e 2 dl di acqua tiepida.
Impasta il tutto con le mani su una spianatoia tirando e sbattendo la pasta per almeno 10 minuti buoni aggiungendo, se necessario, poca acqua.
Poi tira il composto a più riprese finché non comincerà a lacerarsi. Durante la sbattitura e la torcitura e per stimolare il glutine e ottenere una cottura uniforme, solleva e sbatti la pasta ogni tanto fino a farla diventare liscia e compatta.
Lascia lievitare il composto per un'ora. La pasta sarà pronta quando premendo con un dito su di essa noti che il segno scompare lentamente.
Ora puoi formare la pagnotta casereccia. Mettila in una teglia che avrai cosparsa di semolino e lasciala lievitare per un'altra ora.
Dopo la lievitatura spolverizza la pagnotta di farina e incidi il dorso con una lametta formando delle linee perpendicolari fra loro.
Fai riposare la pagnotta a scacchi per circa 10 minuti prima di infornarla a 220° per 40 minuti.
Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.
AGGIORNA ANNULLA
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.