1) Lavora il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso, aggiungi le uova una alla volta, la farina setacciata con il lievito, il latte e le albicocche (tenine da parte 3), lavate, snocciolate e tagliate a dadini.
2) Amalgama gli ingredienti con una spatola e versate l'impasto in uno stampo da plum cake di 25x11 cm, rivestito con carta da forno.
3) Cuoci il dolce nel forno caldo a 200° C per circa 20 minuti e a 180° C per altri 30. Lascialo intiepidire, sformalo e fallo raffreddare.
4) Taglia il plum cake a fette dello spessore di circa un cm, mettetile nel tostapane o sotto il grill e tostale fino a che iniziano a dorare.
5) Spalma metà delle fette con il gelato, unisci qualche fettina di albicocca e gli amaretti sbriciolati, componi i toast, spolverizza a piacere con poco zucchero a velo e servi subito.
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