La barba di frate all’acciuga è un piatto ricercato e gustoso, dalle tantissime varianti e dalla tradizione secolare soprattutto nel centro Italia
1) La ricetta della barba di frate all'acciuga inizia con la pulizia della barba di frate. Dopo averla lavata ed asciugata, lessala in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti.
2) Scola la barba e ponila in un vassoio. In una ciotola aggiungi olio, 2 o 3 filetti di alici sott’olio già sminuzzate, un po’ di scorza di limone grattugiata e dell’aglio tritato. Con una frusta emulsiona il tutto e condisci la barba già raffreddata.
Questo piatto è molto amato nel Lazio dove si serve spesso con olio, limone, sale e pepe. Le varianti, tuttavia, sono davvero tante.
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