In questa ricetta, il gusto forte e deciso della crema di formaggio custodita nei bignè viene ammorbidito dalla dolcezza dello zucchero cristallizzato e dalla capacità innata del sedano di nascondere i sapori. Nonostante ciò questo finger food è comunque capace di lasciare in bocca una distinta ma gradevole sapidità
1) Per preparare la ricetta dei bignè caramellati al roquefort, versa 1,2 dl di acqua in una casseruola, unisci un pizzico di sale, 35 g di burro a dadini e porta a ebollizione. Dopodiché aggiungi la farina, mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e lascia cuocere per circa 3 minuti a fuoco basso girando sempre di continuo. Spegni e lascia intiepidire.
2) Una volta raffreddato, aggiungi un uovo per volta all’impasto e mescola bene, poi trasferisci il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta larga 1 cm circa. Dopo aver unto una teglia con il burro rimasto, disponi tanti piccoli mucchietti di impasto, più o meno della grandezza di una nocciola, tenendoli però ben distanziati. Ora cuoci i bignè nel forno preriscaldato a 220° per almeno 7-8 minuti e lasciali raffreddare.
3) Nel frattempo lavora il formaggio roquefort fino a ottenere una crema abbastanza vellutata, poi raccoglila in una tasca da pasticciere, stavolta con la bocchetta più piccola, e farcisci i bignè.
1) Per portare a termine la ricetta dei bignè caramellati al roquefort con sale nero e sedano, versa lo zucchero in un tegame, unisci 2 cucchiai di acqua e lascia caramellare, poi immergi il fondo della casseruola in acqua fredda in modo da interrompere il processo di cottura dello zucchero.
2) Ora intingi per metà i bignè nel caramello, poi disponili sulla carta da forno con la parte caramellata rivolta verso il basso. Aspetta che lo zucchero si cristallizzi, poi capovolgi i bignè ripieni di roquefort e decorali con un po’ di sale nero e qualche fogliolina di sedano tagliata a julienne.
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