I fagioli alla romana

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Gustosi fagioli borlotti arricchiti da acciughe e cipolle rosse, un sublime incontro dei sapori classici della cucina romana

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Preparazione dei fagioli alla romana

Per eseguire la ricetta dei fagioli alla romana

1)sgrana 1,2 kg di legumi e mettili a lessare. Profuma l’acqua di cottura con 4 rametti di maggiorana, 3 di origano fresco e 3 rametti di timo e prosegui la cottura a fuoco basso per circa un’ora.

2) A 15 minuti dal termine della cottura sala l’acqua. Quando i legumi sono pronti scola i fagioli e tienili da parte.

Come servire i fagioli alla romana

1) In una padella fai sciogliere 20 g di burro insieme a 2 cucchiai di olio e aggiungi 4 filetti di acciughe. Quando le acciughe si saranno sciolte completamente, aggiungi i fagioli e lasciali insaporire, regolando di sale e pepe.

2) Spegni il fuoco e trasferisci il tutto in un’insalatiera. Nel frattempo sbuccia e taglia a fettine non troppo sottili una cipolla rossa. Falla appassire leggermente nella padella usata in precedenza, aggiungendo 4 cucchiai di acqua di cottura dei fagioli.

3) Versa la cipolla stufata nell’insalatiera, mescola e aggiusta di sale e pepe. Servi i fagioli alla romana come fresco antipasto o come contorno.