una cupola ripiena di mare per rendere speciale la tavola delle grandi occasioni
La trota affumicata non delude di certo rispetto al più pregiato salmone affumicata, seppur di origini più modeste. Questa specie, originaria dell'America Settentrionale e adatta all'allevamento, è stata introdotta nei fiumi delle regioni settentrionali della Penisola a partire dagli anni '70, dove già da secoli si tramandavano tecniche di conservazione di trote autoctone. In cucina trova posto in ricette semplici, come un carpaccio accompagnato da verdure fresche o bollite, fino a preparazioni più raffinate come in questo aspic.
L'affumicatura
Può avvenire a freddo con una miscela di legni e bacche oppure a caldo.
1 Lessate il merluzzo e le patate separatamente. Scaldate il latte con un dl di olio e l'aglio spremuto, quindi versatene 4 cucchiai nel merluzzo. Unite le patate schiacciate e mescolate il tutto versando a filo il resto del latte, fino a ottenere una crema. Regolate di sale, pepate e aggiungete il succo del limone e la scorza grattugiata.
2 Tagliate i pesci affumicati a striscioline, spalmatele (tranne 4) con la crema, cospargetele con erba cipollina tagliuzzata e arrotolatele.
3 Preparate la gelatina come indicato sulla confezione, disponetene uno strato sottile sul fondo di uno stampo cilindrico da 1,2 litri e fate rapprendere in frigo. Distribuitevi i rotolini di pesce, versate poca gelatina e fate rapprendere ancora. Quindi coprite con la gelatina rimasta e passate in frigo per 6 ore. Servite freddo.
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