Aspic

L’aspic è un piatto che prevede l’abbinamento di vari ingredienti grazie all’utilizzo della gelatina. Possono essere dolci o salati e sono serviti ben freddi. Preparato soprattutto in primavera e in estate, l’aspic può contenere ingredienti che spaziano dalla carne alla frutta fresca. Nel caso degli aspic salati, l’ingrediente base è il brodo di carne bovina o il brodetto di pesce. Gli aspic a base di pollo e verdure sono i più richiesti per le occasioni speciali così come quelli che contengono piccoli pezzetti di carne di manzo. In genere si realizzano a strati successivi e ogni volta devono avere modo di raffreddare bene in frigorifero affinché la gelatina si solidifichi alla perfezione. Spesso assumono la forma del contenitore in cui si preparano e per realizzarli si usano i comuni stampi per budini rigati. Gli aspic dolci contengono quasi sempre frutta fresca a pezzetti e si realizzano con pere, banane, pesche, ciliegie, ananas e quant’altro si voglia includere.