Menu di Natale antispreco: 10 regole da chef

In questi giorni siamo tutti impegnati a compilare menu di Natale, scegliere ricette, fare liste della spesa. Ma per quanto cerchiamo di giocare d’anticipo nell’organizzare pranzi e cene, quando ci troviamo di fronte all’offerta sottocosto non sappiano resistere, complice la paura che il cibo in tavola sia troppo poco. Così, a dispetto delle migliori intenzioni, finiamo per preparare quantità abnormi di cibo, inesorabilmente destinate al bidone della spazzatura. Ma come costruire davvero un menu di festa antispreco? Ecco il decalogo stilato da Ugo Alciati, del ristorante Guido nella riserva bionaturale di Fontanafredda a Serralunga d’Alba.

1 Fare una lista del menu di Natale prima di fare la spesa. È la regola antispreco numero uno per non farsi tentare indiscriminatamente dalle offerte dei supermercati. Gli acquisti 3x2 possono avere senso, se gli invitati sono tanti e il pranzo di Natale è extralarge, ma vanno valutati solo sulla base del menu stabilito.

2 Pesare le quantità. La strategia tipica di molti regimi alimentari va applicata anche al menu di Natale, per evitare inutili sprechi e contenere le dosi dei singoli piatti, che di solito si susseguono numerosi, dolci compresi.

3 Calcolare 600 g di cibo a persona per ogni pasto, la giusta quantità per non appensantirsi. Quindi, se il menu di Natale è costituito da cinque portate, ognuna dovrà aggirarsi sui 100 g a crudo, considerando che tutti gli alimenti (ad eccezione della carne, che perde un terzo del peso) aumentano di peso con la cottura.

4 Privilegiare il riso alla pasta. Da un lato con un piatto a base di riso si accontentano anche celiaci e intolleranti al glutine, dall’altro il riso si presta meglio al riciclo. L’avanzo può essere trasformato in un timballo, magari accompagnato da una fonduta di grana o di fontina, e servito per il pranzo di santo Stefano.

5 Meglio avanzare un ingrediente piuttosto che un piatto cucinato. Se non abbiamo resistito alla tentazione delle superofferte, una volta a casa si possono surgelare o essiccare gli alimenti in eccesso per poi riutilizzarli quando e come servono, mentre gli avanzi del cibo cucinato finiscono spesso nella spazzatura.

6 Conservare gli alimenti in modo corretto. Non basta saper riutilizzare gli avanzi del menu di Natale combinandoli in nuovi e sfiziosi piatti, occorre conservarli anche adeguatamente in frigorifero, che altrimenti rischia di trasformarsi in un ricettacolo di germi.

7 Usare il sottovuoto per cuocere. Oltre a essere una buona tecnica di conservazione, il sottovuoto è un interessante metodo di cottura per cuocere alimenti acquistati in eccesso come il pesce, che si conservano in frigorifero fino a 25 giorni.

8 Fare la spesa più spesso. Anche se oggi si può acquistare 24 ore su 24, sia negli store sia online, molti fanno la spesa anche una volta al mese. È una pratica da evitare, perché si accumulano tanti prodotti che rischiano di scadere e poi essere buttati.

9 Puntare sulla qualità. Non tutti possono permettersi di includere nel menu di Natale il lusso di tartufo e caviale: meglio optare per piatti semplici e tradizionali ma preparati con materie prime eccellenti, senza badare al risparmio sulla qualità del prodotto.

10 Investire nel sottovuoto. La macchina sigillatrice è un oggetto da regalare e regalarsi. È un oggetto poco costoso, è utile per evitare gli sprechi di cibo e sperimentare un nuovo metodo di cottura light e veloce.

Enza Dalessandri
aggiornato dicembre 2022