I canederli sono una tipica preparazione dei luoghi di montagna, in particolare dell'Alto Adige e si preparano con il pane raffermo bagnato nel latte e con l'aggiunta di tanti ingredienti diversi. La ricetta tradizionale li vuole allo speck, altro ingrediente della zona, ma si possono creare in tanti modi diversi: canederli in brodo, canederli con gli spinaci, canederli allo speck e molte altre sfiziose ricette. 

Sono solo alcune tra le più note ricette di canederli, come quello qui scelte da Sale & Pepe: dai canederli al grano saraceno, canederli di rapa rossa, che siano conditi con burro e parmigiano oppure, per riscaldare le serate invernali, canederli con il brodo ricco di carne.