Buridda

La buridda è una tipica zuppa di pesce ligure che può essere preparata con una o diverse varietà di pesce. Una vecchia ricetta ligure sostiene che la buridda si debba preparare esclusivamente con lo stoccafisso, cotto in un soffritto di verdure con l’aggiunta di noci, alloro,vino e patate a pezzi. Nella «buridda» mista, invece, entrano anche scorfano, palombo, grongo, seppia e gamberi, ombrina, rana pescatrice, cefalo e corvina.