Capone

Il capone, o anche cappone, è il nome con cui si identificano diverse varietà di pesci che appartengono alla famiglia dei Triglidi, caratterizzati da grandi pinne pettorali che, aperte, formano un ventaglio di colore violaceo, e grossa testa con placche ossee e spine.Tra le varietà più note: il capone gallinella, di colore bruno-rossastro sul dorso e con carne che si presta a essere cotta in umido o in padella; il capone lira con carne soda, compatta e delicata e il capone coccio, un po’ più piccolo degli altri esemplari,con il dorso rosso che sfuma nel bianco del ventre. Al momento dell’acquisto occorre tener conto che il capone ha un grosso scarto (la testa costituisce il 40% del peso complessivo).