Tortellino

Il tortellino è un tipo di pasta ripiena tipicamente emiliana con pasta sottile e forma simile al cappelletto, ma più piccola. Il ripieno è a base di carni stufate e salumi tritati, legati con uova e grana grattugiato e aromatizzati con noce moscata. I tortellini andrebbero cotti e serviti esclusivamente in brodo di cappone: talvolta, però, si usa lessarli ugualmente nel brodo, scolarli e condirli con ragù o panna.