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OrecchiettaLe orecchiette sono una caratteristica pasta meridionale, oggi preparata anche industrialmente, tipica della Puglia e delle zone limitrofe.

È fatta con farina di semola e acqua, la sua forma e la superficie ruvida facilitano l’assorbimento dei sughi. Tra questi, i più tipici sono a base di pomodoro, ragù di agnello e cime di rapa.