Spugnola

La spugnola, detta anche morchella, è un fungo primaverile, di aspetto un po’ particolare per via del cappello conico costellato da profondi alveoli: qui si deposita moltissima terra per cui si deve procedere a una lunga e accurata pulizia e a lavatura prima di poter utilizzare il fungo. Per non tenere a lungo il fungo sotto l’acqua talvolta si può cercare di pulire gli alveoli con un pennellino. Il cappello della spugnola è di colore marrone scuro, quasi nero: ne esiste anche una varietà con cappello «biondo»,ma è meno saporita. La spugnola deve essere sempre ben cotta: si può saltare in padella o usare come ingrediente per sughi e risotti.