Ribes

Il ribes è un frutto che nasce da un piccolo arbusto di cui si conoscono soprattutto due specie: il «ribes rubrum» e il cassis, o «ribes nigrum». Il primo nasce spontaneo in montagna nei mesi estivi,ma viene anche ampiamente coltivato. Si tratta di minuscole bacche prevalentemente rosse – ma anche bianche – raccolte in piccoli grappoli. Ha sapore un po’ acidulo e viene usato sia come frutto fresco, sia come ingrediente di dolci al cucchiaio, torte e coppe gelato, confetture e gelatine (essendo particolarmente ricco di pectina, sostanza addensante e indispensabile per le conserve di frutta). Il «ribes nigrum» è pure molto diffuso in montagna. Gli acini sono neri con polpa rossa e dolce. Viene usato per fare un liquore molto diffuso in Francia, che porta il nome di cassis.